Saint-Jacques rôties au caviar

12 coquilles Saint-Jacques, 30 g caviar, 60 g beurre, vermouth : 4 c. à soupe, 1 c. à café jus de citron, 2 échalotes, aneth; gros sel, sel, poivre Décoquillez les Saint-Jacques en ne conservant que les noix et le corail. Lavez et essuyez la valve creuse des coquilles, réservez-les. Préchauffez le four th.8 (240°C). Recouvrez la plaque du four de gros sel, calez-y les coquilles. Remettez les noix et le corail piqué de trois coups d’épingle dans les coquilles. Répartissez les échalotes ciselées, mouillez de 1 c. à café de vermouth et ajoutez un copeau de beurre sur chacune d’elles. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 7 min. Lorsque les coquilles sont cuites récupérez leur jus dans une casserole. Ajoutez-y le reste de beurre coupé en parcelles tout en fouettant pour bien émulsionner la sauce. Terminez par un trait de jus de citron. Posez 3 coquilles dans chaque assiettes tapissée de gros sel. Versez la sauce au fond des coquilles et ajoutez une petite cuillérée de caviar sur les noix. Source : www.universfemmes.com