Sashimi tiède de saumon et de thon à la sauce soja au gingembre

150 gr de filet de saumon frais 150 gr de thon frais Le jus d’un demi-citron 3 cuillères à soupe d’huile d’olive de première qualité (extra vierge) 2 cuillères à soupe de sauce au soja (utiliser de préférence la sauce originale japonaise Kikkoman) 10 gr de gingembre frais râpé en poudre. Quelques petites feuilles de menthe fraîche 4 à 5 cuillères à soupe de pousses de soja fraîches. Bien nettoyer les filets de saumon et de thon, en retirant éventuellement à l’aide d’une pince à épiler toutes les arêtes présentes. Déposer ensuite vos filets dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur pendant au moins une heure, ceci afin de faciliter plus tard la découpe. Après réfrigération, préparer le sashimi en découpant en très fines tranches (environ 3 mm d’épaisseur) les filets de saumon et de thon et les disposer ensuite sur les assiettes en les enroulant en petits tubes. Dans un petit poêlon, mélanger la sauce au soja, la poudre de gingembre, le jus de citron et l’huile d’olive. Chauffer à très basse température (max. 40 à 50 °C) pendant 2 minutes, en remuant constamment. Saucer à l’aide d’une cuillère à soupe les filets de saumon et de thon avec l’émulsion. Répartir ensuite sur chaque assiette quelques pousses de soja et quelques petites feuilles de menthe. Servir tiède. Pour parfaire encore la présentation, ajouter une pincée de graines de sésame sur chaque assiette de sashimi avant de servir. SOURCE: http://www.epicurien.be